L’acrilamide (AM pe curto) o l’é un sottoproduto da «reaçion Maillard» into mangiâ. Ciù fòrte l’aroma, ciù erta a rendia de l’acrilamide. L’acrilamida o l’é neurotòscico tanto pe òmmi comme bestie, con unna massa molecolare relativa de 71,08, unna formola chimica de C3H5NO e unna formola molecolare de CH{+}CHRE}CONH2. O l'é un amido no satuou con un ponto de fuxon de 84,5 graddi e un ponto de bollimento de 125 graddi. O l'é un sòlido cristallin gianco à temperatua e prescion e a prescion e o no l'é façile da votâ. O se solubile de lengê inte di solventi polari comme l’ægua, l’etanölo, l’açetöno, l’ether e o cloroformo, e o l’é de lengê polimerizzou à de temperatue erte ciù erte che 84,5 graddi ò sotta l’açion de luxe e oscidanti. L'acrilamide o l'é o tipo ciù importante e sencio d'acrilamida. O peu vegnî deuviou comme matëia primma pe-a scintexi organica e i materiali de polimeri e o ven deuviou pe-o ciù pe produe do poliacrilamide.
In daily life, acrylamide can be found in cosmetics, smoking, starch-rich foods cooked at high temperatures (>120 graddi ), e ægua da beive. L’acrilamida a l’é assæ ægua{{2}solubile e a peu intrâ into còrpo pe mezo da pelle, de membrañe mucose, do tratto respiatöio e un tratto gastrointestinale. O l’à a genotosciçitæ, l’immunotosciçitæ, a neurotosciçitæ, a teuscega reproduttiva e a carcinogeniçitæ. L'Agençia Internaçionâ pe-a reçerca in sciô cancao (IAF) a l'à clascificâ comme un carcinògeno da Classe II do 1994 e a l'à quotâ comme un di segondo batch de sostanse d'erta preoccupaçion in base a-a regolamentaçion REACH. A-i 27 d'ötovie do 2017, l'Agençia internaçionale de l'Organizzaçion Mondiale pe-a reçerca in sciô cancao a l'à pubricou unna lista di carcinogeni: l'acrilamida a l'é inti carcinògeni da Classe 2A.
